“PORCHETTA” POITRINE ET LONGE DE PORC RÔTI

Il s’agit d’un ancien produit du centre de l’Italie, son origine est disputée entre l’Ombrie et le Latium. Contrairement au cochon de lait entier, dont la recette typique évoque la tradition du Latium, dans notre “porchetta” nous mangeons tout. On l’obtient de la longe de porc désossée, et aussi de la poitrine, assaisonnée et arômatisée avec des épices, puis ficelée dans la classique forme cilindrique qui caractérise le produit final. La cuisson est lente, typiquement à la broche. Il existe de nombreuses versions de “porchetta” qui se différencient du mélange des épices. Dans notre recette sont présents beaucoup d’épices comme entre autre le romarin et le fenouil sauvage. La Porchetta Gerini est un produit absolument naturel car il n’y a pas de conservants et d’épaississants.