VIANDE DE SALPÊTRE DU MUGELLO

La viande de salpêtre est enracinée dans la tradition du Trentin, une région du nord de l’Italie. Dans la fin du Xvème siècle, poussés par l’exigeance de trouver le moyen de conserver la viande durant les rigides hivers, les habitants du Trentin ont commencé à utiliser du sel comme élement décisif pour la conservation et qui de surcroît a permis d’améliorer le goût de la viande. C’est ainsi qu’est née la viande salée. La tradition du salpêtre naît de la simple saumure avec l’ajout d’autres épices. Notre viande de salpêtre est faite en partant justement de cette expérience. Le point de départ est une sélection attentionée de la viande bovine, très maigre et d’excellente qualité, que nous faisons assaisonnée dans une saumure enrichie d’épices typiques du Mugello. Le résultat est surprenant.